大盘鸡作为沙湾美食的一张代表性名片，辣椒是里面不可或缺的重要角色。安集海是中国有名的辣椒之乡！9月中旬，沙湾市4万多亩辣椒迎来大丰收！

在新疆，米粉椒又被称作“大辣皮子”，是炒制大盘鸡、炒米粉的一道重要调味品。安集海镇古道村村民张高峰种植的米粉椒喜获丰收，他正忙着和前来务工的村民们在地里采摘辣椒。

米粉椒主要是以辣香为主，它主要销售是在我们新疆，像各大大盘鸡店、米粉店等需求量比较大。采摘后的辣椒将被运往戈壁辣椒晒场进行晾晒。

安集海的辣皮子色红味正，秘诀之一就是充足的阳光和干燥的气候。在这里，人们喜欢把辣椒晾晒在戈壁滩上，干燥炎热的大地是天然的脱水加工厂。水分缓缓蒸发，阳光将辣椒的香气与辣味凝聚得越发浓郁。经过20天左右的自然晾晒，辣椒水分逐渐降到完美状态，色泽和风味达到最佳，身价也随之翻倍。这片延绵不绝的 “大地红毯”晒出了椒农的幸福模样。

本地采摘的辣椒一部分在晒场晾晒，另一部分就被运送到了我所在的辣椒酱厂。一瓶瓶辣椒酱，从田间地头走向城市餐桌，不仅带动了当地辣椒产业的蓬勃发展，更让椒农的日子过得更加红火！今年，沙湾市共种植线椒、米粉椒、朝天椒、菜椒四大系列的辣椒4.13万亩。其中，线椒33874亩，米粉椒4750亩，预计9月底陆续完成采收。沙湾市还通过招商引资、依托国家、自治区特色蔬菜产业体系专家团队，建立产学研试验示范基地、引进新品种试种等方式，不断提升辣椒的品牌影响力。

一颗辣椒，从田间到舌尖，每一步都在为辣椒产业注入活力。采摘辣椒的椒农、晾晒翻检的辣椒经纪人，无数个岗位被辣椒紧密地联结在一起。未来，这片火红的土地，将继续以品质为根、产业为翼，让“安集海辣椒”的品牌香飘四海。让乡亲们的幸福生活，如同这火红的辣椒，越来越红火！