黑斑肉多见于冷藏肉、腊肉制品。

　　黑斑肉主要由醋芽枯霉菌产生黑色素的黑霉引起，一般不易抹去，有时候深入肉的内部，致使肉腐败。发霉轻的可用刀修刮后食用，若肉发生深层发霉或伴有腐败的现象，则不能食用。